粉圓做法

做法
1.地瓜粉（tropica starch or sweat potato starch）加水，我都隨意加，等到變成團塊，但不是泥狀時，過0.2公分的篩子（我用蔬果瀝水盆，找直徑差不多的就可以了），如果有結塊就把它壓碎直到可以通過篩子，這是粉圓的心。這個步驟的份量不要太多，不然之後加水加粉之後會變得很沈重，不過這個問題好解決，分兩批攪就好了。

2.過完篩子的粉圓心，放進大鋼盆裡（我用mixing bowl），手指張開，然後順著盆邊攪拌，約50下。

3.用霧狀噴水器噴水，一般噴水器不夠霧狀，我用的是美髮專用店賣的噴霧器。噴到表面微溼，就灑一點粉，然後攪拌約50下。再噴水，然後灑粉，再攪拌。

4.反覆進行噴水灑粉的動作直到粉圓大到你要的尺寸，大約半小時。

5.過0.8公分的篩子，也可以用不同尺寸的篩子。我用不鏽鋼蒸鍋，它的洞大小剛好。

6.煮粉圓，剛做好的粉圓比較快熟，0.6公分的煮十分鐘之後熄火加蓋
燜十分鐘剛剛好。0.8公分的煮15分鐘之後熄火加蓋燜15分鐘。如果粉圓乾了或是放冰箱一陣子，就必須煮久一點。煮的水，阿基師說一杯粉圓十二杯水，我沒有用那麼多，大約一杯粉圓五杯水也是可以的。

7.粉圓要當天煮當天吃，隔天會變硬不好吃。我是放在蛋糕模裡乾燥一晚，然後塑膠袋分裝每次食用量冷凍。過篩後，不夠大的粉圓一樣冷凍，之後要做粉圓或作其他用途都可以，要當地瓜粉用的話，就壓碎它。

附註（非常多）：

我第一次只有用樹薯（Tropica）澱粉，第二次混了一點地瓜粉（Sweet potato），口感更Q，但相對就比較硬，可以根據個人喜好調整配方。

粉不要一次加太多，加太多會過乾，粉圓就會崩潰回到粉狀。

水不要一次加太多，粉圓會黏成一大塊，然後前功盡棄。

其實不會太難，我第一次因為不知道要邊攪邊加水加粉，所以弄了很久，第二次因為貪心，一下加太多水跟粉，所以經歷了團塊階段跟崩潰階段。


攪拌不需要注意方向什麼的，但是建議用手直接攪，我剛開始用手套，無法感覺粉圓乾或溼，加水加粉，其實要靠手跟粉圓接觸的感覺決定。粉圓相當脆弱，太用力壓就會粉身碎骨，所以力道要適中。

其實做芋圓跟地瓜圓簡單多了，而且口感差不多，沒有一樣要粉圓的話，其實做芋圓地瓜圓就好了。不過我們家挑嘴兒，只鍾愛粉圓。